不过速成的鸡肉，向来都便宜，当然这也是导致肉质不算很好吃的主要原因了，不过既然是肉，那里面的蛋白质含量就非常充足，总的来说，鸡胸肉还是一项性价比非常高的食材。

食材都准备完毕，那就开始正式做，首先往锅里倒上一点油，不过油千万别倒多了，因为等会炒鸡蛋的时候，还要在放一次油，如果这里倒多了，那后面做出来的炒饭吃起来就会很腻。

油热后，倒入鸡胸肉丁，胡萝卜丁，青椒丁，香菇丁开始翻炒，翻炒的时间不需要特别长，因为本身切成丁，受热就快，大概炒上一分钟，炒出香味就可以出锅了。

大家此时也不用担心鸡胸肉炒不熟，因为等会还会在进行烹饪的，肯定可以保证后面会做熟。

随后在往锅里倒入一点点油，开始炒鸡蛋，孟川平常炒鸡蛋的时候，喜欢先往鸡蛋液里面撒上一点盐巴，因为这样可以入味，但是做蛋炒饭的时候，孟川是坚决不往鸡蛋液里撒盐的。

因为炒饭和炒菜不一样，菜本身的味道就比饭要重，平常炒菜，就算是觉得菜里的鸡蛋有点咸，就着主食也可以吃，但要是炒饭里的鸡蛋咸了，就可不好办了，因为炒饭本身也是有味道的，如果鸡蛋有点咸，炒饭本身的滋味也充足，那吃完后，就会觉得特别口渴。

盐巴虽然是人体所必需的东西，但是盐吃多了，也会觉得身体不舒服，毕竟邵科长也没有大量运动，没必要补充太多的盐分。

至于炒鸡蛋的时间，那是越短越好，只要看到鸡蛋液都凝固了，那就可以关火出锅了，如果一开始把鸡蛋炒的太老，那后面炒饭的时候，口感会差很多。

该炒的配菜都炒好后，下面就开始最重要的一步，炒米饭。

一开始孟川跟王班长说了，一定要凉米饭，因为凉米饭容易散开，不容易成团，而且因为放凉的米饭，水分会失去了一些，所以米粒就会比较干，吃起来软硬度是比较适中的。

要是咱们平常用电饭煲里蒸出的饭，那放凉后，是会成团的，不过这也不用担心，只需要拿双筷子捣一捣，稍微把米饭给摊开一下就行，因为是凉米饭，所以能很容易摊开的。

因为是刚炒过鸡蛋的锅，底部或多或少还是有油的，所以在炒米饭的时候，就没必要在要放油了，孟川直接就把米饭放入锅里，用锅铲先稍微摊一下米饭，让凉米饭更容易散开。

米饭基本摊平后，孟川打着火开始正式炒，此时最好是用小火来炒米饭，如果用大火的话，米饭很容易炒糊，除非是那种厨艺特别好的人，才敢用大火炒。

至于放食材的时间，最好是看到米饭摊开的差不多了，在放入。

因为部队里的米饭都是用大屉笼蒸的，所以都不怎么成团，分散的很开，孟川也没费多少力气，就把米饭给摊开了，此时加入肉丁等食材，继续翻炒。

炒这个米饭，放调味料也是有讲究的，孟川做炒饭的时候，比较喜欢放一点酱油和一点盐巴，但是酱油这个调味料，是上色用的，如果对于食材有颜控要求的，那就别放了，因为一放入酱油的话，米饭的颜色就变的黑红黑红的，从外观上看的话，真的不怎么样。